Şef Mevlüt Özkaya
Modern dokunuşlar
Kayısılı-limonlu tavuk
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
NE LAZIM?
◊1 kg tavuk göğsü
◊50 gr limon suyu
◊4 gr rendelenmiş limon kabuğu
◊80 gr taze kayısı
◊7 gr sarımsak
◊1 gr tarçın
◊2 gr karabiber
◊1 gr yenibahar
◊70 gr tereyağı
◊30 gr yoğurt
◊8 gr tuz
◊2 gr zereşk üzümü
NASIL YAPARIM?
◊Tavuk göğsünü lokmalık doğrayın.
◊Kayısıları küçük parçalar halinde kesin.
◊Bir kâsede limon suyu, limon kabuğu, ezilmiş sarımsak, yoğurt, tarçın, karabiber, yenibahar ve tuzu karıştırın. Tavukları bu karışıma ekleyin.
◊Ardından tereyağı, kayısı ve zereşk üzümünü ilave edip tüm malzemeyi iyice harmanlayın.
◊Karışımı fırın poşetine alın ve önceden ısıtılmış 185 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
◊Birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Nazikçe şekil verin
Kayısılı ve keçi peynirli tava ekmeği
NE LAZIM?
Ön maya için
◊100 gr un
◊60 ml su
◊5 gr yaş maya
Hamur için
◊100 gr un
◊90 ml su
◊10 gr tuz
Üzeri için
◊25 gr bal
◊10 gr acı biber
◊25 gr tereyağı
◊2 adet olgun kayısı
◊60 gr keçi peyniri
◊İsteğe bağlı kavrulmuş kırık fındık veya ceviz
◊İsteğe bağlı taze kekik veya biberiye
NASIL YAPARIM?
◊Ön maya için mayayı suda eritin, unu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
◊Üzerini kapatıp buzdolabında 12-15 saat dinlendirin.
◊Dinlenen ön mayayı unun tamamı ve 60 ml suyla karıştırın.
◊Hamur pürüzsüz hale gelince kalan suyu ve tuzu içine ilave ederek yoğurun.
◊Hamura birkaç kez katladıktan sonra bir kaba alın ve hacmi yaklaşık yüzde 50 artana kadar mayalandırın.
◊Hamura nazikçe şekil verip yaklaşık 24 santim çapındaki döküm tavaya yerleştirin.
◊Hamur tavayı büyük ölçüde doldurana kadar yeniden mayalandırın.
◊Önceden ısıtılmış 240 derece fırında 10 dakika pişirin.
◊Bu sırada balı hafifçe ısıtıp acı biberle karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
◊Kayısıları dilimleyin, tereyağını küp küp kesin.
◊İlk pişirmenin ardından ekmeği fırından çıkarın.
◊Üzerine keçi peyniri ve kayısı dilimlerini yerleştirip yeniden fırına verin.
◊10 dakika daha pişirin. Fırından çıkınca tereyağını sürün, acı biberli balı üzerine gezdirin.
◊İsteğe göre kavrulmuş kırık fındık ve ceviz ya da taze kekik ve biberiye ekleyerek sıcak servis edebilirsiniz.
Şef Müge Ergül
Fransızların altın renkli tatlısı
Kayısılı clafoutis
NE LAZIM?
◊8-10 adet olgun ama sert kayısı
◊4 adet yumurta
◊120 gr toz şeker
◊150 gr un
◊425 ml süt
◊25 ml krema
◊50 gr eritilmiş tereyağı
◊1 paket vanilya
◊1 tutam tuz
◊1 adet limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı ama çok yakışıyor)
◊Kalıbı yağlamak için tereyağı
◊Üzerine serpmek için pudra şekeri
NASIL YAPARIM?
◊Fırını 180 dereceye ısıtın.
◊Tart veya seramik fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
◊Kayısıları ortadan 2’ye kesip çekirdeklerini çıkarın ve kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde kalıba dizin.
◊Yumurta ve şekeri çırpın.
◊Vanilya, tuz ve unu ekleyin.
◊Süt, krema ve eritilmiş tereyağını ilave edip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
◊Harcı kayısıların üzerine yavaşça dökün.
◊35-45 dakika, üzeri altın rengini alıp ortası hafif sallanacak kıvama gelene kadar pişirin.
◊Ilık olarak servis edin, üzerine pudra şekeri serpin.
Üzerine Antep fıstığı ya da badem
NE LAZIM?
Meyveli katman için
◊8-10 adet kayısı
◊40 gr esmer şeker
◊1 yemek kaşığı nişasta
◊1 tatlı kaşığı vanilya
◊1 adet limon kabuğu rendesi
◊1 yemek kaşığı limon suyu
Crumble için
◊100 gr un
◊80 gr soğuk tereyağı (küp doğranmış)
◊70 gr esmer şeker
◊50 gr yulaf ezmesi
◊40 gr file veya toz badem
◊1 tutam tuz
NASIL YAPARIM?
◊Fırını 180 dereceye ısıtın.
◊Kayısıları 2’ye bölüp çekirdeklerini çıkarın, büyükse 4’e kesin.
◊Esmer şeker, nişasta, vanilya, limon kabuğu ve limon suyunu kayısılarla karıştırıp fırın kabına alın.
◊Ayrı bir kapta un, esmer şeker, yulaf, badem ve tuzu karıştırın.
◊Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum kıvamına gelene kadar ufalayın.
◊Crumble karışımını kayısıların üzerine eşit şekilde serpin.
◊Yaklaşık 35-40 dakika, üzeri altın rengini alıp kayısılar fokurdamaya başlayana kadar pişirin.
◊Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin.
Şefin servis önerisi
◊Vanilyalı dondurma yanına çok yakışır.
◊Hafif çırpılmış krema ekleyebilirsiniz.
◊Labne veya mascarpone da lezzet katabilir.
◊Üzerine iri kıyılmış Antep fıstığı ya da kavrulmuş badem serpebilirsiniz.
Bir klasiğe tazelik gelsin
Şef Doğa Çitçi
Kayısı kebabı
NE LAZIM?
◊750 gr orta yağlı kuzu zırh kıyma
◊750 gr kayısı
◊1 tatlı kaşığı tuz
◊1 çay kaşığı karabiber
◊2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
NASIL YAPARIM?
◊Kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
◊Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve ortadan 2’ye bölün.
◊Kebap şişine önce bir parça kayısı takın.
◊Üzerine ceviz büyüklüğünde hazırladığınız kıymayı yerleştirin. Diğer kayısı parçasını da takarak kapatın. Aynı işlemi şiş dolana kadar tekrarlayın.
◊Hazırladığınız kayısı kebaplarını harı geçmiş meşe kömürü ateşinde, her tarafı eşit olacak şekilde, çevirerek pişirin.
◊Pişen kebapları servis tabağına alın.
◊Sadeyağ veya tereyağını eritip üzerlerine gezdirin ve sıcak servis edin.
